Dates de la formation
11/05/2026
29/05/2026
Format & Durée
28h, 4 jours
(hybride)
Tarif & Financement
1360 €
OPCO, France Travail, Autofinancement, CPF
Objectifs
de la formation
- Connaître les principales caractéristiques du lait et des fromages
- Comprendre les étapes clés de la fabrication fromagère
- Différencier les grandes familles de technologies fromagères
- Identifier les facteurs de maîtrise pour garantir la qualité du produit
Taux de satisfaction en 2025
Programme
Fondamentaux du lait et initiation à la microbiologie laitière (à distance)
- Comprendre la composition du lait :
- Constituants majeurs : protéines, matières grasses, lactose, minéraux, eau
- Introduction à la microbiologie laitière :
- Flore naturelle du lait cru
- Rôle des micro-organismes
Premiers pas dans la technologie fromagère (à distance)
- Panorama des familles de fromages :
- Classification selon la technologie, la texture, le taux d’humidité, etc.
- Les grandes étapes de la transformation fromagère : de la traite à l’affinage
- Préparation du lait
Technologie fromagère comparée et expérimentation (en présentiel)
- Mise en pratique en atelier : expérimentations variées
- Observer, comparer, comprendre :
- Étude des comportements du lait, du caillé et du fromage à chaque étape
- Approfondissement des acquis : analyse des écarts, ajustements technologiques
Comprendre les transformations finales (à distance)
- Coagulation : processus clés et variables d’influence
- Égouttage : méthodes et impacts
- Salage et affinage : techniques de salages et réactions
Modalités
Pré-requis
Aucun prérequis
Public
- Demandeur d'emploi
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
- Étudiant ou jeune diplômé
Certification
Formation certifiante (RNCP39156)
