Connaissance du marché, de la consommation et de la filière AOP

Le marché du fromage en France : chiffres et dynamiques de consommation

• Comprendre les grandes tendances du secteur fromager
• Focus sur les fromages AOP : poids économique et spécificités

Découverte des SIQO et des AOP fromagères

• Panorama des Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) :
  • Définitions, typologies et objectifs
  • Objectifs des SIQO dans le secteur agroalimentaire
• Application au secteur fromager :
  • Exemples concrets de fromages sous SIQO
  • Importance culturelle, économique et territoriale
• Zoom sur les AOP fromagères

Décrypter une AOP fromagère : cahier des charges et savoir-faire

• Lecture d’un cahier des charges AOP
• Aspects agricoles : races animales autorisées, modes d’alimentation, territoire délimité
• Aspects technologiques : étapes de fabrication spécifique et conditions d’affinage
• Identifier les spécificités techniques d’un produit AOP

Mise en valeur sensorielle et dégustation d’un fromage AOP

• Préparer une dégustation professionnelle :
  • Présentation du produit : origine, procédé, caractéristiques
• Animation et analyse sensorielle :
  • Techniques et vocabulaire d’observation, d’olfaction et de dégustation