Dates de la formation
01/01/2026
31/12/2026
Format & Durée
21h, 3 jours
(présentiel)
Tarif & Financement
798 €
OPCO, France Travail, Autofinancement, CPF
Objectifs
de la formation
- Connaître et mettre en application le Paquet Hygiène et la méthode HACCP
- Savoir bâtir un plan HACCP dans les 12 étapes
- Se familiariser avec la réglementation en agroalimentaire
Taux de satisfaction en 2025
Programme
Environnement réglementaire et sanitaire
- Agrément et plan de maîtrise sanitaire (PMS) : définition, enjeux et exigences réglementaires
- Hygiène et sécurité sanitaire des aliments :
- Règlementation sanitaire et obligations
- Sources et contaminations (les 5M)
- Moyens de prévention et sécurité sanitaire
La méthode HACCP – Fondamentaux
- Définition, historique, concepts et terminologie
- Les 12 étapes HACCP
- Identification des dangers (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
- Outils de contrôle et de mesures
Mise en pratique de l’HACCP
- Application en atelier :
- Analyse des dangers
- Calcul de criticité du risque
- Détermination/différenciation entre CCP / PRP / PRPo
- Surveillance et actions correctives
- Audit HACCP terrain sur atelier
Préparation aux audits
- Méthodologie d’audits internes
- Exigences des audits externes
- Responsabilités, valeurs cibles, limites critiques
Modalités
Prérequis
Aucun prérequis
Public
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
Certification
Formation certifiante (RNCP39156)
