Dates de la formation
29/05/2026
Format & Durée
14h, 4 x 0,5 jour
(présentiel)
Tarif & Financement
960 €
OPCO, France Travail, Autofinancement, CPF
Objectifs
de la formation
- Apprendre les différents matériels et tenues en fonction des milieux
- Découvrir l’abattage et les séparations
- S’initier aux techniques de désossage, parage et épluchage
- Accomplir des techniques de coupes,, préparations, ficelages et décorations
Taux de satisfaction de nos formations courtes en 2024
Programme
L’équipement et le matériel
- Équipements de protection individuelle (EPI) : bonnes pratiques pour prévenir les risques
- Coutellerie professionnelle :
- Choix des couteaux selon les usages, entretien et affûtage
- Accessoires complémentaires :
- Outils d’aide à la découpe, matériel de pesage, conditionnement et stockage
- Entretien du matériel :
- Protocoles de nettoyage et désinfection, durée de vie et renouvellement des équipements
Les étapes de l’abattage
- Processus d’abattage : de la réception à la mise en carcasse
- Séparations sur le terrain : techniques de séparation musculaire et dépeçage
Mise en pratique en atelier
- Désossage, parage, épluchage
- Réalisation des coupes :
- Découpes primaires, secondaires et tertiaires
- Gestion des pertes et valorisation des sous-produits
- Préparation diverses : ficelages, décorations et présentation
Accompagnement professionnel et amélioration continue
- Conseils pratiques pour optimiser les opérations
- Analyse des pratiques en situation réelle
- Réalisations techniques encadrées
Modalités
Prérequis
Aucun prérequis
Public
- Demandeur d'emploi
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
- Étudiant ou jeune diplômé
Certification
Formation certifiante (RNCP38876)
