Technologie beurrière

Comprendre la crème et ses propriétés

• Composition physico-chimique et microbiologie de la crème
• Fonctionnalités technologiques en fabrication :
  • Comportement à la maturation, foisonnement, émulsion, texture

Principes de la fabrication du beurre

• Étapes clés de la fabrication du beurre :
  • Maturation des crèmes, barattage, lavage, malaxage, conditionnement
• Points critiques du procédé beurrier :
  • Températures, temps de battage, granulométrie, élimination du babeurre
• Équipements et maîtrise technologique :
  • Fonctionnement de la baratte traditionnelle et du butyrateur continu
  • Ajustement des paramètres de conduite selon les objectifs produits

Focus sur la technologie Nizo

• Comprendre le procédé Nizo, les contraintes et les exigences associées
• Gestion des dérives et pistes d’amélioration

Démonstration en beurrerie

• Mise en œuvre sur butyrateur :
  • Réalisation complète du procédé : de la crème maturée au beurre fini
  • Suivi en temps réel des phases et paramètres
• Observation et analyse :
  • Analyse des textures, rendements, stabilité
  • Échanges autour des bonnes pratiques et erreurs fréquentes