Volaille : découpe et valorisation

Connaissance du secteur

• Historique du secteur
• Marché actuel et tendances : données de consommation, attentes sociétales
• Différentes espèces et produits concernés :
  • Diversité des espèces animales et typologie des produits (frais, transformés, valorisés)

Contraintes sanitaires et enjeux techniques

• Particularités bactériologiques :
  • Principaux agents pathogènes, prévention, contrôle et hygiène
• Chaîne logistique et conditionnement :
  • Méthodes de livraison et types de conditionnements (sous vide, MAP, frais découpé)

Développement commercial et leviers de performance

• Dynamisation des ventes : argumentaires filière courte, local, qualité supérieure
• Innovation produit et service
• Optimisation et rentabilité :
  • Calculs de marge, valorisation des co-produits, organisation des postes et temps de travail

Gestion environnementale et organisationnelle

• Étude et adaptation des milieux de travail :
  • Ergonomie, sécurité, hygiène, flux de production et organisation spatiale
• Respect des processus réglementaires et sanitaires :
  • Processus sanitaires, traçabilité, HACCP, audit, conformité,...
• Maîtrise des flux et des affluences :
  • Planification, logistique et coordination des équipes
  • Gestion des pics d’activité