Prochaines dates
08/02/2027
- 11/02/2027
Format & Durée
31h, 4 jours
(présentiel)
Tarif & Financement
1798 €
OPCO, France Travail, Autofinancement, CPF
Objectifs
de la formation
- Comprendre les principes de base des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA) et du SCOBY (cultures symbiotiques de bactéries et de levures)
- Acquérir des compétences pratiques en fabrication et fermentation de ces produits
- Identifier les différentes étapes de production et leurs impacts sur la qualité finale
- Apprendre à évaluer et améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits
Taux de satisfaction stagiaires pour les formations "Boisson" en 2025
Programme
Introduction aux BRSA et aux boissons fermentées
- Histoire et évolution des boissons fermentées
- Présentation des différents types de BRSA
- Le rôle du Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (SCOBY) dans la fermentation
Comprendre les matières premières et la fermentation
- Les ingrédients essentiels : eau, sucres, arômes, ferments, ...
- Principes physico-chimique de la fermentation
- Interaction des ferments et contrôle des paramètres (pH, température, durée)
- Réaliser sa recette
Process de fabrication et mise en pratique
- Préparation des matières premières et réalisation d'essai
- Techniques de fermentation et de suivi des fermentations
- Conditionnement et conservation des boissons
Qualité et réglementation
- Analyse sensorielle des produits finis
- Gestion des défauts et actions correctives
- Réglementation et normes en vigueur pour la commercialisation
Modalités
Prérequis
Aucun prérequis
Public
- Demandeur d'emploi
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
- Étudiant ou jeune diplômé
Certification
Formation certifiante (RNCP39156BC05)
Accessibilité
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation adaptés selon les handicaps
- Progression et activités pédagogiques adaptées à l’apprenant
L’ENILV est engagé dans le référentiel H+ FORMATION, démarche qualitative de la Région Auvergne Rhône Alpes.
