A la fin de son séjour dans les Alpes suisses, Dorian Prat, apprenti en CS lait au CFPPA de l'Enilv, témoigne.
"Château d’Oex, dans les Alpes Suisses à une heure de Montreux, le paysage est extraordinaire, les montagnes et les vallées du Pays d’Enhaut verdoyantes. Cette zone d’appellation très réduite, 60 producteurs fabriquent une AOP Suisse : L’Etivaz. Un fromage uniquement produit en alpage, dans une cuve en cuivre et chauffée au feu de bois."
"Pour moi c’est un contraste flagrant de la fabrication de fromage presque en plein Paris à la vie en Alpage avec une transformation directe après la traite. Ce fut deux semaines très concentrées mais particulièrement intéressantes à échanger avec la famille qui m’accueillait et à découvrir la production à la ferme, en Suisse. Traite deux fois par jour, fabrication, préparation de foin, visite des caves… Tant d’expériences très formatrices à la fois sur la technologie fromagère mais aussi sur le travail effectué en amont au niveau de l’élevage sans lequel le fromage ne pourrait exister."
"Merci pour cette expérience, pour m’avoir permis de découvrir cette fabrication, d’élargir ma connaissance du secteur laitier - d’autant plus en Suisse -, de soutirer à la toile dans une cuve à près de 57 degrés… une expérience à l’étranger enrichissante !"
A noter que la presse s'intéresse vivement à Dorian, depuis sa victoire à la Coupe de France des Fromagers. Ci dessous, l'article paru l'édition de Janvier-Février 2023 du magazine Profession Fromager.