Dans le cadre du lancement de notre nouvelle formation « Découverte de la brasserie artisanale et de son environnement », nous avons inauguré une petite plantation de houblon au sein de l’établissement. Cette initiative, menée conjointement par les responsables de la formation et le service maintenance de l’Enilv, vise à offrir une expérience immersive permettant de comprendre les étapes essentielles de la production de bière artisanale, de la culture des matières premières à la dégustation du produit final.
La culture du houblon à l’école s’inscrit aussi dans une démarche globale pour l’ensemble des apprenants de l’Enilv.
En effet, en cultivant cette plante très peu cultivée en Haute-Savoie, au sein de l’établissement, les élèves pourront suivre son évolution au fil des saisons, de la plantation à la récolte.
Ainsi, pour parvenir au résultat escompté, Arnaud du service maintenance, a mis en place une dizaine de plants de houblon sur le mur du bâtiment extérieur du laboratoire, à l’arrière du bâtiment administratif, dont 3 plants, qui sont des plants de COMET, fourni par la Brasserie La Rochoise.
Objectifs et contenu de la formation
Dans cette formation, les participants exploreront chaque étape de la filière brassicole, de la culture des matières premières à la dégustation de bières artisanales. À travers des cours théoriques et des ateliers pratiques, ils acquerront une compréhension approfondie du processus de brassage, des techniques de création de recettes, de l’analyse sensorielle et des aspects commerciaux et réglementaires du marché de la bière en France.
En mettant l’accent sur la qualité, l’hygiène et la responsabilité sociale, cette formation offre une immersion complète dans l’univers passionnant de la brasserie artisanale.
Au programme:
- L’origine de la bière et son développement jusqu’à aujourd’hui.
- Caractériser les matières premières utilisées dans la fabrication de la bière.
- Visite, rencontre avec des acteurs de la filière : Comprendre le fonctionnement des entreprises de la filière « amont » et comprendre le fonctionnement d’une brasserie artisanale.
- Théorie brassicole : Identifier et comprendre les étapes (du bloc chaud, du bloc froid), les transformations s’y opérant et l’utilisation du matériel adéquat
- Pratique brassicole : Création et construction d’une recette de bière et réalisation d’un premier brassin sur du matériel
professionnel. - Caractériser le produit fini à travers la Biérologie.
- Le marché de la bière en France et ses différents acteurs, Contraintes réglementaires.
- Sensibilisation à la consommation d’alcool.
- L’hygiène en brasserie et les moyens de maitrise.
Un partenariat avec des acteurs locaux
Pour enrichir cette formation, nous avons établi des partenariats avec plusieurs entreprises locales dont la Brasserie La Rochoise.
Ces collaborations permettront de visiter des brasseries en activité, d’échanger avec des professionnels du secteur et d’observer les techniques de production et de gestion en situation réelle sur l’ensemble de la filière.