Moniteur / Formateur Salaison-Charcuterie

L’ENILV de La Roche sur Foron, c’est quoi ?

L’ENILV est un établissement public local de formation professionnelle spécialisé en agro-alimentaire situé à La Roche sur Foron (74) proposant une vingtaine de formations professionnelles du CAP à la Licence. Elle forme différents types de publics (scolaires, étudiants, apprentis, salariés, demandeurs d’emplois) aux métiers de l’industrie laitière et agro-alimentaire dans les métiers de production tels que beurrier, fromager, charcutier et boucher.

L’ENILV recrute un Moniteur / Formateur pour l’Atelier de transformation des viandes (Charcuterie cuite, Saucisserie – salaison, à temps plein (débutant accepté).

L’atelier technologique de transformation des viandes constitue par son activité de transformation une ressource pédagogique professionnelle unique en son genre.

Elle regroupe 3 activités de transformation:

• une activité de charcuterie salaisonnière où sont produits des jambons secs , saucissons, coppa,
• une activité de charcuterie crues et cuites (saucisses, diots, merguez, jambon blanc, saucisse de strasbourg, etc…)
• une activité bouchère avec découpe de porc, bœuf, agneau et veau

Ces transformations à vocation pédagogique sont suffisamment contenues pour permettre la transmission des Savoir Etre et des Savoir *Faire professionnels mais sont suffisamment importantes pour constituer une activité de transformation crédible et réaliste. C’est une dizaine d’employés produisant près de 66 t de charcuterie par an, avec le savoir-faire et la tradition montagnarde sans oublier un approvisionnement local et français garanti.

L’ENILV est l’une des cinq ENIL qui constitue un réseau développé de partenaires dynamiques.

Descriptif du poste

Volet premier :

Sous l’aile du responsable de pole de l’Atelier de transformation des viandes et du responsable de site du Centre de Formation pour Adulte et de l’Unité de Formation des Apprentis, vous interviendrez sur :

• L’encadrement technique et pédagogique des apprenants (Etudiants, Apprentis, Stagiaires) et des salariés du Chantier d’Insertion (accueil, organisation-planification des tâches, Transmission des Savoir Faire, évaluation, accompagnements individuels). Dans l’exercice d’une transformation alimentaire incluant :
  • La Conduite de production (commande, réception matières premières, conduite du process de fabrication, suivi du plan de contrôle, nettoyage).
  • La Gestion de la traçabilité: enregistrements, contrôle, planification, suivi des fabrications, suivi du conditionnement et des commandes
  • Le Respect des normes d’hygiène et sécurité, collaboration avec les équipes pédagogiques
  • La réalisation du suivi et de la mise en œuvre des procédures qualité

Volet secondaire :

• Mobilisation sur des activités de formation en face à face dans le cadre des formations en centre ou dans le cadre de la formation continue auprès d’entreprises.
• Participation au développement d’un catalogue de Formation Continue spécifique au technologie de transformation des produits carnés au regard des compétences présentes ou développées.
• Mobilisation pour une part raisonnée sur des activités de Recherche appliquée et de Développement en fonction des compétences présentes ou développées

ELEMENTS DU CONTRAT

• Nature: CDD 1 an (avec une période d’essai d’un mois) renouvelable ou CDI si développement d’activité
• Localisation : l’activité est basée La Roche sur Foron (74) sur le site de l’ENILV
• Prise de poste : dès que possible
• Durée hebdomadaire de travail : 35 heures de travail (présence sur site)
• Rémunération brute annuelle (base pour un temps plein): entre 27 K€ et 30 K€, selon expérienc