Durée
1 an
Métiers visés
- Fromager responsable de fabrication en fruitière, dans une exploitation agricole ou un atelier artisanal, dans une PME de l’industrie laitière
- Conseiller technique et formateur en technologie fromagère
- Agriculteur, éleveur fromager fermier, ou dirigeant de coopérative laitière
- Technicien et responsable en caves d’affinage
- Technico-commercial spécialisation fromages de terroir
Public cible
- BAC +2,
- BAC +3 à dominante scientifique (diplôme européen ou international équivalent au niveau L)
En alternance : avoir moins de 30 ans (sauf personnes en situation de handicap ou contrats de professionnalisation)
En formation continue : salariés et personnes en recherche d’emploi ou en reconversion/ reprise d’entreprise
Objectifs
de la formation
- Former des fromagers sur les technologies fromagères utilisées pour élaborer des fromages de terroir
- Favoriser l’autonomie pour organiser, diriger et réaliser la production dans un atelier de fromagerie
- Connaître les fondements et principes théoriques, conceptuels et réglementaires des productions fromagères de terroir
- Former des fromagers qui savent produire et expliquer ce qui fonde la typicité de leur fromage
Programme
UE 1 : Lait, fromages, paysages, terroirs et environnement
UE 2 : Production et fromageabilité du lait cru
UE 3 : Méthodes de communication pour valoriser les produits de terroir
UE 4 : Processus technologiques
UE 5 : Projet tutoré « Etude et fabrication d’une AOP fromagère européenne »
UE 6 : Equipements, environnement et risques
UE 7 : Technologies fromagères approfondies
UE 8 : Affinage et contrôle qualité des fromages de terroir
UE 9 : Management de la production, gestion de l’atelier
UE 10 : Mémoire de fin d’études
Modalités
Modalités d'admission
S’inscrire sur le site web de l’Université de Franche-Comté, partenaire de cette formation, rubrique candidatures (mars) : cliquez ici
- Sélection sur dossier (CV, lettre de motivation, relevés de notes depuis le BAC et éventuellement de lettres de recommandation)
- Entretien de candidature (mai – juin)
- Signature obligatoire d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation avec un employeur ou obtention d’un financement
Modalités pédagogiques
Cours théoriques, mises en situation professionnelle sur les ateliers technologiques des 3 campus, visites d’entreprises, …
Modalités d'évaluation
- Contrôle continu avec épreuves semestrielles
- Evaluation sur poste en entreprise
- Soutenance d’un mémoire en fin de formation
Passerelles-équivalences
Pas de passerelles ou d’équivalences possibles.
Poursuites d'études
La licence professionnelle a pour vocation de préparer à une entrée immédiate sur le marché du travail. Un parcours complémentaire en master ou école d’ingénieur est toutefois possible.
Prérequis
Tarifs
Formation par Apprentissage : Financement par l’OPCO de l’entreprise
Formation Continue : Plusieurs financements possibles : France Travail, Région, Transition Pro, CPF, OPCO...
Tarif à partir de 9,15 euros de l’heure. Nous contacter pour un devis précis. Des frais d’équipements pédagogiques éventuels sont à prévoir.
Accessibilité
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation adaptés selon les handicaps
- Progression et activités pédagogiques adaptées à l’apprenant
L’ENILV est engagé dans le référentiel H+ FORMATION, démarche qualitative de la Région Auvergne Rhône Alpes.
