Prochaines dates
23/01/2026
- 23/01/2026
Format & Durée
2h, 0,5 jour
(présentiel)
Tarif & Financement
60 €
Autofinancement
Objectifs
de la formation
- Comprendre les principes de la fermentation appliquée aux boissons
- Découvrir les techniques de fabrication des boissons fermentées
- Expérimenter la création de boissons fermentées et développer un processus personnalisé
- Identifier les bonnes pratiques de production et de conservation des boissons fermentées
Taux de satisfaction stagiaires pour les formations "Boisson" en 2025
Programme
Introduction aux boissons fermentées
- Histoire et origines
- Typologie des boissons fermentées et spécificités
- Le rôle des micro-organismes dans la fermentation
Comprendre les bases de la fermentation
- Les ingrédients clés :
- Eau, sucres, levures, bactéries
- Facteurs influençant la fermentation :
- pH, température, durée, oxygène, agitation
- Sélection et gestion du SCOBY pour une fermentation maîtrisée
Pratique de fabrication et expérimentation
- Préparation des matières premières
- Conduite de la fermentation :
- Suivi des étapes (inoculation, fermentation, maturation), et contrôles (visuel, olfactif, pH)
Qualité, sécurité et réglementation
- Qualité sensorielle et corrections :
- Défauts (goût, odeur, trouble, mousse) et ajustements correctifs
Modalités
Prérequis
Aucun prérequis
Public
- Demandeur d'emploi
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
- Étudiant ou jeune diplômé
Certification
Formation non certifiante
Accessibilité
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation adaptés selon les handicaps
- Progression et activités pédagogiques adaptées à l’apprenant
L’ENILV est engagé dans le référentiel H+ FORMATION, démarche qualitative de la Région Auvergne Rhône Alpes.
