Conduite de séchage / étuvage

Introduction et présentation des installations

• Organisation des flux d’air, contrôle de température et hygrométrie
• Sécurité et bonnes pratiques d’utilisation

Théorie sur l’hygrométrie et l’enthalpie

• Définition et notions fondamentales : humidité relative, point de rosée, vapeur d’eau
• Facteurs influençant le séchage et l’étuvage : température, vitesse de l’air, hygrométrie
• Diagramme psychrométrique : lecture et utilisation pratique pour le contrôle du process

Étuvage, séchage et affinage

• Étuvage : rôle, durée, température et humidité cible
• Séchage : mécanismes d’élimination de l’eau, contrôle de la vitesse de dessiccation
• Affinage : objectif, profil de maturation, développement des arômes
• Paramètres à suivre en continu : température, hygrométrie, débit d’air, perte de poids

Défauts et analyses

• Identification des principaux défauts liés au séchage et à l’étuvage :
• Causes possibles et liens avec les paramètres du process
• Mesures correctives pour optimiser la qualité du produit

Travaux dirigés et visite

• TD calcul d’hygrométrie :
  • Détermination de l’humidité relative de l’air
  • Calcul de la quantité d’eau à absorber pour atteindre la perte de poids souhaitée
• Visite technique : observation des installations, suivi du séchage/étuvage en conditions réelles