Prochaines dates
Sur demande
Format & Durée
11h, 1,5 jour
(présentiel)
Tarif & Financement
525 €
OPCO, France Travail, Autofinancement
Objectifs
de la formation
- Apprendre les types et les modes de cuisson
- Étudier les achats de matières et ingrédients
- Être en capacité de bien conseiller sa clientèle, établir une fiche recette
Taux de satisfaction stagiaires pour les formations "Viande" en 2025
Programme
Les modes de cuisson
- Les grands principes de cuisson : par expansion, par concentration, mixte
- Les 8 modes de cuisson principaux :
- Applications et spécificités selon les types de produits
- Choix du mode selon texture et goût recherchés
Gestion des matières premières
- Maîtriser la qualité des ingrédients :
- Sélection, connaissance fine des ingrédients (rôles technologiques, interactions en cuisson)
- Stockage et organisation :
- Bonnes pratiques de conservation (températures, conditionnements)
- Rotation des stocks, réduction des pertes
Communication et transmission en environnement culinaire
- Notions de communication :
- Clarté, rapidité, efficacité dans les échanges, importance du vocabulaire professionnel
- Élaboration et utilisation de fiches recettes
Mise en pratique
- Ateliers techniques dirigés :
- Application des modes de cuisson sur divers produits
- Observation des réactions physiques et chimiques en cuisson
- Analyse sensorielle et ajustements :
- Comparaison des résultats selon les méthodes
- Réflexion collective sur les réussites, limites et améliorations possibles
Modalités
Prérequis
Aucun prérequis
Public
- Demandeur d'emploi
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
- Étudiant ou jeune diplômé
Certification
Formation non certifiante
Accessibilité
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation adaptés selon les handicaps
- Progression et activités pédagogiques adaptées à l’apprenant
L’ENILV est engagé dans le référentiel H+ FORMATION, démarche qualitative de la Région Auvergne Rhône Alpes.
