Découverte de la brasserie artisanale et de son environnement

Histoire, culture et matières premières

• Origine de la bière et son évolution à travers les siècles
• Présentation des grandes familles de bières
• Identification et caractérisation des matières premières (malt, houblon, levure, eau)

Immersion dans la filière brassicole

• Visites et rencontres avec des acteurs de la filière "amont" (malteurs, houblonniers…)
• Découverte d’une brasserie artisanale : organisation, métiers, équipements
• Compréhension du rôle de chaque maillon de la chaîne de production

Théorie et pratique du brassage

• Étapes du brassage : bloc chaud et bloc froid
• Transformations biochimiques clés
• Utilisation du matériel de brassage
• Création d’une recette de bière artisanale et réalisation d’un premier brassin en atelier

Analyse sensorielle et biérologie

• Introduction à la biérologie : vocabulaire et méthodes de dégustation
• Dégustation et caractérisation organoleptique des bières
• Identification des styles et des défauts courants

Marché, réglementation et hygiène

• Le marché de la bière en France : tendances, acteurs et opportunités
• Contraintes réglementaires liées à la production et la vente de bière
• Notions d’hygiène en brasserie et moyens de maîtrise
• Sensibilisation à la consommation responsable d’alcool