Prochaines dates
15/02/2027
- 19/02/2027
Format & Durée
28h, 4 jours
(présentiel)
Tarif & Financement
1360 €
OPCO, France Travail, Autofinancement, CPF
Objectifs
de la formation
- Organiser un atelier de transformation de fruits et légumes en respectant les principes de fonctionnalité et de marche en avant
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité sanitaire et de traçabilité
- Préparer les matières premières et élaborer une recette adaptée à un projet de transformation
Taux de satisfaction stagiaires pour les formations "Fruits & légumes" en 2025
Programme
Comprendre et organiser une activité de transformation végétale
- Diversité des produits transformés :
- Confitures, conserves, lactofermentation, produits frais prêts à l'emploi, ...
- Analyse des étapes de transformation des fruits et légumes
- Marche en avant dans l'espace et dans le temps
- Organisation des flux matières, personnels, déchets et produits finis
Qualité, hygiène et sécurité en transformation alimentaire
- Analyse des risques sur une fabrication de soupe, confiture ou conserve de légumes
- Construction d'un diagramme de fabrication
- Nettoyage-désinfection des locaux et matériels
- Gestion de l'eau, des déchets et des sous-produits
Réception, contrôle et préparation des matières premières
- Critères de qualité à réception
- Traçabilité et enregistrement
- Lavage, tri, épluchage, parage, découpe
Elaborer une recette et préparer sa fabrication
- Élaboration de fiches recettes
- Calcul des quantités et rendements
- Choix du procédé de transformation
- Anticipation du conditionnement et du stockage
Modalités
Pré-requis
Aucun prérequis
Public
- Demandeur d'emploi
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
- Étudiant ou jeune diplômé
Certification
Formation certifiante (RNCP39156)
Accessibilité
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation adaptés selon les handicaps
- Progression et activités pédagogiques adaptées à l’apprenant
L’ENILV est engagé dans le référentiel H+ FORMATION, démarche qualitative de la Région Auvergne Rhône Alpes.
