Prochaines dates
12/06/2026
- 12/06/2026
Format & Durée
7h, 1 jour
(présentiel)
Tarif & Financement
280 €
OPCO, France Travail, Autofinancement
Objectifs
de la formation
- Maitriser son milieu et analyser les achats
- Étudier les différents rendements en boucherie
- Inculquer les bases de calcul d’un prix de revient en boucherie
- Développer ses connaissances (marges, TVA, taxes, frais…)
Taux de satisfaction stagiaires pour les formations "Viande" en 2025
Programme
Analyse de l’entreprise
- Étude globale de l’entreprise :
- Organisation interne, positionnement sur le marché
- Forces, faiblesses, opportunités et menaces (SWOT)
- Audit des fournisseurs : importance de la fiabilité et qualité des approvisionnements
- Analyse des achats réalisés :
- Volumes, coûts, délais, optimisation des commandes et gestion des stocks
Rendements et gestion des produits
- Rendements à l’abattage :
- Différence entre viande commercialisable, commercialisée et consommable
- Facteurs influençant les rendements
- Gestion efficace des produits :
- Traçabilité, suivi des pertes, mise en valeur des pièces et valorisation optimale
Calcul du prix de revient
- Définition et enjeux
- Méthodes et outils de calcul
Marges et fiscalité
- Différentes marges commerciales :
- Marge brute, nette, par produit
- Impact sur la stratégie commerciale
- Fiscalité applicable au secteur boucherie :
- TVA et taxes spécifiques
- Obligations légales et optimisation fiscale
Modalités
Prérequis
Aucun prérequis
Public
- Salarié en poste
- Créateur ou repreneur d'entreprise agroalimentaire ou agricole
Certification
Formation non certifiante
Accessibilité
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation adaptés selon les handicaps
- Progression et activités pédagogiques adaptées à l’apprenant
L’ENILV est engagé dans le référentiel H+ FORMATION, démarche qualitative de la Région Auvergne Rhône Alpes.
