S’initier aux boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)

Introduction aux BRSA

• Qu’est-ce qu’une BRSA ?
  • Définition et typologies (sodas, jus, thé glacés, boissons naturelles, etc.).
• Historique des boissons sans alcool
• Panorama du marché actuel :
  • Boissons industrielles vs artisanales, tendances de consommation (naturel, sans sucre, ...)

Comprendre les matières premières

• Les ingrédients de base :
  • Eau, sucres, arômes naturels et extraits végétaux, jus et purées de fruits, ...
• Critères de choix et impact sur le produit final

Process de fabrication et pratiques professionnelles

• Étapes de fabrication, traitements technologiques et formulation des produits :
  • Infusion, filtration, extraction, macération, carbonatation, pasteurisation,...
  • Calculs de dosage des MP, équilibrage du goût (sucre/acide/arôme)
• Création/innovation de recette
• Dimensionnement et installation
• Pratique atelier :
  • Fabrication : soda sans pasteurisation et/ou jus de fruit avec pasteurisation

Qualité et réglementation

• Introduction, principes généraux, Paquet hygiène, HACCP, etc.
• Les points sensibles à surveiller (conservation, risques microbiens, ...)
• Contrôle qualité et analyse sensorielle
• Étiquetage et information au consommateur