Traçabilité, étiquetage et RSE en boucherie

Obligations réglementaires et traçabilité

• Traçabilité des produits :
  • Définition, objectifs et périmètre de la traçabilité, enjeux pour la sécurité alimentaire
• Stockage, étiquetage et durée de vie limitée (DLC) :
  • Bonnes pratiques de stockage et règles d’étiquetage
  • Gestion des DLC/DLUO : méthodologie, contrôle, risques
  • Focus sur les obligations spécifiques par type de produit

Structurer les processus et la documentation associée

• Mise en place des processus réglementaires : étapes clés pour garantir la conformité continue
• Outils de suivi et gestion documentaire :
  • Registres, fiches de suivi, systèmes numériques
  • Organisation, archivage, accessibilité et mise à jour des documents

Audit interne et amélioration continue

• Réalisation d’audits internes : objectifs, méthodologie et fréquence
• Optimisation des pratiques :
  • Analyse des résultats : identifier les écarts et proposer des actions correctives

Communication et stratégie

• Gestion de la communication interne et externe :
  • Diffusion des consignes, sensibilisation des équipes
  • Partage d’informations vers les parties prenantes (clients, autorités)
• Stratégie de communication efficace :
  • Choix des canaux, fréquence, suivi et évaluation de l’impact